Kohlsuppe - Rezept mit Video und Fotoanleitung

Kurzbeschreibung: Leckere Kohlsuppe zum Schlemmen
Kategorie: Suppen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Reicht für: 4 Personen oder 1-2 Personen und 2 Tage

Kohlsuppe gilt als Schlankmahlzeit und sogar eine ganze Diät ist ihr gewidmet (siehe Kohlsuppen-Diät), manche betrachten sie sogar als "magisch" in puncto Abnehmen.

Ich persönlich halte das für einen Trick, um trotz Schlankheitskur lecker schlemmen zu können. ;-)

Es ist wohl wahr, dass Kohl wenig Kalorien enthält, ausserdem regt Kohl den Stoffwechsel an und fördert die Ausscheidung von Giftstoffen. Die teilweise versprochenen Schlankwunder halte ich jedoch für etwas übertrieben.

Für mich hat die Kohlsuppe vor allem wegen ihres leckeren Geschmacks regelmässig einen festen Platz auf dem Speiseplan, vor allem im Herbst und Winter.

Das Rezept auf dieser Seite ist eine reine Kohlsuppe, sie enthält ausser Kohl nur Zwiebeln und auf Wunsch auch Knoblauch. Darin unterscheidet sie sich von den sogenannten "magischen" Kohlsuppen, die eigentlich gemischte Gemüsesuppen mit etwas Kohl sind, was allerdings auch sehr köstlich schmecken kann, wenn man die Suppe entsprechend kocht.

Bei diesem Kohlsuppen-Rezept geht es vor allem darum, dass sie gut schmeckt und leicht verdaulich ist. Die Kalorienarmut steht nur an zweiter Stelle.


Zutaten

Für die angegebene Suppenmenge braucht man einen ziemlich grossen Topf.
  • 1 Kg Weisskohl oder Spitzkohl
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 1 - 3 Knoblauchzehen (auf Wunsch)
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 100 ml trockener Weisswein (auf Wunsch)
  • 2 TL Liebstöckel-Samen (oder Kümmel) (siehe Liebstöckel bei Heilkraeuter.de)
  • 1 Prise Kümmel
  • 2 - 3 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1,5 - 2 Liter Wasser
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Thymian
Als Kohl kann man normalen Weisskohl nehmen, noch leckerer und zarter ist jedoch Spitzkohl, eine echte Delikatesse. Weisskohl braucht länger bis er weichgekocht ist als Spitzkohl.

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen geben der Suppe nicht nur viel Geschmack, sondern helfen auch bei der Verdauung des Kohls. Sie verhindern, dass sich die potentiellen Blähungen durch den Kohl schmerzhaft im Bauch festsetzen.

Zu diesem Zweck braucht man auch den Liebstöckelsamen und den Kümmel. Liebstöckelsamen ist nur schwer erhältlich, daher sollte man als Ersatz Kümmel verwenden, wenn man keinen Liebstöckelsamen bekommt. Etwas Kümmel gehört sowieso in die Kohlsuppe, weil er am stärksten gegen Blähungen wirkt. Kümmel und Liebstöckelsamen verhindern, dass es überhaupt zu Blähungen kommt. Das gelingt vielleicht nicht immer vollständig, aber zumindest werden die Blähungen stark gelindert. (siehe Liebstöckel bei Heilkraeuter.de)

Ich persönlich neige sehr zu Blähungen, mit diesem Kohlsuppenrezept habe ich aber keinerlei Blähungsprobleme.

Der Weisswein dient allein dem Geschmack der Suppe, der darin enthaltene Alkohol verkocht vollständig. Alternativ könnte man auch etwas verdünnten Essig nehmen.


Video

Über die Zubereitung einer Kohlsuppe haben wir ein Video gedreht.

Dauer des Videos: 3m 10sek



Video direkt bei Youtube ansehen...

Rezept-Angaben für dieses Video


Zubereitung

  1. Wer ungeübt beim Gemüseschneiden ist, sollte vor dem Kochen das ganze Gemüse schneiden, wer hingegen geübt ist, kann den Kohl schneiden, während die Zwiebeln dünsten.
  2. Zuerst werden die Zwiebeln gebraucht.
  3. Schneide sie in mittelgrosse Würfel.
  4. Erhitze das Pflanzenöl in einem grossen Topf.
  5. Gib die Zwiebelstücke in das Pflanzenöl, sobald es heiss ist.
  6. Um zu testen, ob das Öl heiss ist, kann man ein einzelnes Stückchen Zwiebeln hineinwerfen.
  7. Wenn es leicht brutzelt, ist das Öl heiss genug.
  8. Rühr die Zwiebeln gut um, während sie im Öl dünsten.
  9. Sie sollen leicht glasig werden durch das Dünsten im Öl.
  10. Wenn sie teilweise leicht bräunlich werden, sind sie noch aromatischer, sie sollten aber nicht zu dunkel werden.
  11. Während die Zwiebeln dünsten, kannst du die Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden, falls du das nicht schon vorher getan hast.
  12. Gib die Knoblauch-Scheiben zu den Zwiebeln, sobald letztere glasig sind.
  13. Die Knoblauchstücke brauchen weniger lang zum Anbraten.
  14. Lösch die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauchscheiben mit dem Wein ab, d.h. giess den Wein über die Zwiebeln.
  15. Er wird sofort zischen und dampfen und anschliessend prasselnd köcheln.
  16. Werf die Liebstöckelsamen und den Kümmel in die köchelnde Wein-Zwiebel-Mischung, damit sie aromatisch weichgekocht werden können.
  17. Während der Wein vollständig verkocht, schneide den Kohl, wenn du das nicht schon vorher erledigt hast.
  18. Der Kohl sollte in mittelgrosse Stücke geschnitten werden, was mit einem grossen Messer recht zügig und einfach geht.
  19. Zwischendrin kannst du im Topf immer mal wieder umrühren.
  20. Der Wein soll vollständig verkochen.
  21. Dadurch wird sein Aroma in die Zwiebeln, Koblauchstücke und Gewürzsamen übertragen.
  22. Gib den geschnittenen Kohl in den Topf.
  23. Rühr regelmässig um, damit alle Kohlstücke mal Kontakt zum heissen Topfboden bekommen.
  24. Lass den Kohl solange im Topf andünsten, bis die Kohlstücke leicht glasig glänzen.
  25. Dadurch wird die spätere Kochzeit verkürzt und das Aroma der Suppe gesteigert.
  26. Der Kohl schrumpft dadurch sichtbar ein.
  27. Giess das Wasser über den gedünsteten Kohl bis er mehr als bedeckt ist.
  28. Ich nehme meistens heisses Wasser, denn das kocht schneller und dann ist auch die Suppe schneller fertig.
  29. Würz die Suppe mit der Gemüsebrühe, Peffer und Paprika nach Geschmack.
  30. Besonders gut wird sie mit einem Zweig Thymian frisch von der Pflanze, falls man solche im Garten oder Blumentopf hat, sonst tut's auch getrockneter Thymian.
  31. Schliess den Topf mit einem Deckel.
  32. Sobald die Suppe kocht, kannst du die Herdplatte etwas herunterdrehen.
  33. Die Suppe muss nur leicht köcheln bis die Kohlstücke gar sind.
  34. Bei Spitzkohl dauert das 20-30 Minuten, bei normalem Weisskohl etwa 30-50 Minuten.
  35. Je weicher die Kohlstücke sind, desto leichter verdaulich sind sie.
  36. Servier die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern.
  37. Wenn du nicht jede Kalorie einzeln zählst, kannst du die Suppe mit Creme Fraiche oder etwas geriebenem Käse verfeinern.

Foto-Anleitung


Wer ungeübt beim Gemüseschneiden ist, sollte vor dem Kochen das ganze Gemüse schneiden, wer hingegen geübt ist, kann den Kohl schneiden, während die Zwiebeln dünsten.

Zuerst werden die Zwiebeln gebraucht.

Schneide sie in mittelgrosse Würfel.


Erhitze das Pflanzenöl in einem grossen Topf.

Gib die Zwiebelstücke in das Pflanzenöl, sobald es heiss ist.

Um zu testen, ob das Öl heiss ist, kann man ein einzelnes Stückchen Zwiebeln hineinwerfen. Wenn es leicht brutzelt, ist das Öl heiss genug.


Rühr die Zwiebeln gut um, während sie im Öl dünsten.

Sie sollen leicht glasig werden durch das Dünsten im Öl.

Wenn sie teilweise leicht bräunlich werden, sind sie noch aromatischer, sie sollten aber nicht zu dunkel werden.


Während die Zwiebeln dünsten, kannst du die Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden, falls du das nicht schon vorher getan hast.

Gib die Knoblauch-Scheiben zu den Zwiebeln, sobald letztere glasig sind.

Die Knoblauchstücke brauchen weniger lang zum Anbraten.


Lösch die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauchscheiben mit dem Wein ab, d.h. giess den Wein über die Zwiebeln.

Er wird sofort zischen und dampfen und anschliessend prasselnd köcheln.


Werf die Liebstöckelsamen und den Kümmel in die köchelnde Wein-Zwiebel-Mischung, damit sie aromatisch weichgekocht werden können.

Während der Wein vollständig verkocht, schneide den Kohl, wenn du das nicht schon vorher erledigt hast.

Der Kohl sollte in mittelgrosse Stücke geschnitten werden, was mit einem grossen Messer recht zügig und einfach geht.

Zwischendrin kannst du im Topf immer mal wieder umrühren.


Der Wein soll vollständig verkochen.

Dadurch wird sein Aroma in die Zwiebeln, Koblauchstücke und Gewürzsamen übertragen.


Gib den geschnittenen Kohl in den Topf.

Rühr regelmässig um, damit alle Kohlstücke mal Kontakt zum heissen Topfboden bekommen.


Lass den Kohl solange im Topf andünsten, bis die Kohlstücke leicht glasig glänzen.

Dadurch wird die spätere Kochzeit verkürzt und das Aroma der Suppe gesteigert.

Der Kohl schrumpft dadurch sichtbar ein.


Giess das Wasser über den gedünsteten Kohl bis er mehr als bedeckt ist.

Ich nehme meistens heisses Wasser, denn das kocht schneller und dann ist auch die Suppe schneller fertig.


Würz die Suppe mit der Gemüsebrühe, Peffer und Paprika nach Geschmack.

Besonders gut wird sie mit einem Zweig Thymian frisch von der Pflanze, falls man solche im Garten oder Blumentopf hat, sonst tut's auch getrockneter Thymian.


Schliess den Topf mit einem Deckel.

Sobald die Suppe kocht, kannst du die Herdplatte etwas herunterdrehen.

Die Suppe muss nur leicht köcheln bis die Kohlstücke gar sind.

Bei Spitzkohl dauert das 20-30 Minuten, bei normalem Weisskohl etwa 30-50 Minuten.

Je weicher die Kohlstücke sind, desto leichter verdaulich sind sie.


Servier die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern.

Wenn du nicht jede Kalorie einzeln zählst, kannst du die Suppe mit Creme Fraiche oder etwas geriebenem Käse verfeinern.

Siehe auch:

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